Projektowanie piekarni i podział przestrzeni na poszczególne strefy
Urządzenie piekarni wymaga spojrzenia na lokal nie tylko przez pryzmat jego metrażu, ale także sposobu, w jaki będzie wykorzystywany dzień w dzień. Całkiem inaczej przeprowadza się miejsce przeznaczone głównie do produkcji, a przeciwnie lokal, w którym wypiek odbywa się na zapleczu i jednocześnie prowadzona jest sprzedaż. Projektowanie piekarni zaczyna się zatem od określenia przebiegu pracy.